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Perché potete dire di fare il “gelato come una volta” ?
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Utilizzate semilavorati o preparati per fare il vostro gelato?
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Come distinguo un gelato fatto con preparati da un vero gelato Artigianale?
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Spesso quando mangio un gelato avverto una sensazione di “unto” al palato, da che cosa dipende?
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E' corretto parlare di sofisticazione anche nel gelato artigianale?
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Il vostro gelato è realizzato con latte fresco? Per questo è così cremoso?
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Si possono utilizzare le uova fresche in gelateria?
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Quante calorie contiene il gelato artigianale?
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Perchè a differenza del vostro, trovo dei gelati allo Yogurt dal sapore acido?
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Perchè non troviamo sempre la fragola?
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Non avete mai pensato di fare una catena di gelaterie?
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Il latte fresco è la materia prima per eccellenza nella gelateria tradizionale, noi utilizziamo solo latte fresco da agricoltura integrata.
Fatta questa indispensabile premessa è bene chiarire una cosa, la cremosità nel gelato è data essenzialmente dai grassi presenti e dalla loro qualità.
Il latte fresco nella sua composizione ha un elevata presenza di acqua ( circa 90%) e una bassa presenza di grassi ( 3,5%).
Se realizzassimo il Fior Di Latte esclusivamente con il latte, avremmo un gelato che come consistenza finale si avvicinerebbe a quello di una granita.
Per un corretto bilanciamento delle ricette e un ottimo risultato finale, sono indispensabili altre materie prime con una maggiore presenza di grassi (panna, uova, nocciole, pistacchi,cioccolato etc..).
Nel caso del fior di latte diventa indispensabile l'utilizzo ,oltre che del latte, della panna fresca .
