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STAGE “CIOCCOLATI MONO-ORIGINE IN GELATERIA”
Cioccolati Mono-Origine in Gelateria.
Le ricette al cacao sono le più apprezzate in gelateria e allora perchè non iniziare ad utilizzare i “Veri” Cioccolati ? Impartiremo le nozioni per lavorare con Cioccolati di Copertura Mono-Origine, al Gianduja, Bianco, al latte , Cacao 22/24.
Alcuni esempi di ricette:
- Cioccolato fondente su base acqua Con copertura perù Mono-Origine 73% - Bacio Madagascar su base latte con copertura madagascar Mono-Origine 71% - Cabosse su base latte con copertura Mono-Origine Domenicana al 75% - Gianduja Intenso con copertura al gianduja - Bianco Latte con copertura Cioccolato Bianco - Cioccolato Classico con cacao 22/24 trinitario
Inoltre realizzeremo :
- stracciatelle croccanti - Salsa di cioccolato
Oltre al corretto utilizzo degli Cioccolati Puri prepareremo una miscela base che esalterà in pieno le caratteristiche organolettiche degli Cioccolati e permetterà un ottima spatolabilità in vetrina.
Utilizziamo Cioccolati di Copertura
Durata 2 giorni
Persone ammesse : massimo 5
Macchinari Utilizzati : Piastra induzione, Macchinario combinato ( produzione miscela e ricette)
STAGE GELATI ALLO YOGURT
Gelati allo Yogurt.
E' uno dei gusti maggiormente richiesti in gelateria, ma spesso ha i sapori standardizzati, come riuscire a differenziarsi in maniera netta? Solo Iniziando a produrre un gelato con il 60% di Yogurt fresco e dalle caratteristiche uniche.. quali?
- Un gelato dalle caratteristiche probiotiche e prebiotiche - Un gelato che come unico dolcificante ha il fruttosio - Un gelato che ha le stesse calorie della frutta - Un gelato dal vero sapore di Yogurt Naturale. - Un gelato senza l'utilizzo di “Polvere”,aromi industriali e acidificanti.
Potrete ottenere una varietà infinità di gelato allo yogurt : Magro, fragola,mirtillo,lampone e rosmarino,miele e noci, mora e lavanda, pera e camomilla , con salse di frutta fresca ...
Riuscirete ad offrire alla vostra clientela un prodotto sano, genuino e dal sapore inconfondibile di Yogurt al Naturale. Durata 2 giorni Persone ammesse : massimo 5 Macchinari utilizzati : piastra induzione ( produzione sciroppo) – Mantecatore verticale .
STAGE “RAFFINARE LA FRUTTA SECCA”
Paste Nocciola e Pistacchio naturali.
Esiste un unico metodo per ottenere delle paste di frutta secca completamente naturali e pure al 100%, come? Con l'ausilio di un macchinario specifico : la “Raffinatrice”. Oltre a questo strumento altamente professionale e specifico, ne esistono altri meno ingombranti e meno costosi, che permettono di ottenere un ottimo risultato.
Perchè Raffinare?
- Si ottengono delle paste naturali dai sapori introvabili - Si seleziona la frutta secca all'origine, dal produttore al nostro laboratorio - Un inevitabile valore aggiunto per l'attività - Un risparmio medio del 40% rispetto all'utilizzo di Paste semilavorate
Oltre ad imparare la corretta metodologia di lavorazione e conservazione delle Paste naturali, prepareremo una miscela base che esalterà in pieno le caratteristiche organolettiche della frutta secca e permetterà un ottima spatolabilità in vetrina.
Durata 2 giorni Persone ammesse : massimo 5 Macchinari Utilizzati : Raffinatrice , Cutter, Macchinario combinato ( produzione miscela e ricette)
STAGE SORBETTI FRUTTA CON FRUTTOSIO E GRANITE ALLA SICILIANA
Sorbetti frutta
Imparare a realizzare con pochi e semplici ingredienti naturali dei sorbetti frutta dall'aspetto invitante e dalla spatolabilità e cremosità eccezionali. Otterrete dei perfetti gelati alla frutta che non avranno problemi di conservazione e manterranno inalterate le caratteristiche organolettiche anche nell'arco di molti giorni. Offrirete ai vostri clienti un prodotto di elevata qualità, adatto alle intolleranze alimentari (celiachia-latte) e da un ulteriore valore aggiunto , in quanto come unico dolcificante verrà utilizzato il fruttosio.
Granite alla siciliana
Le ricette ed il metodo corretto di produzione per ottenere la “vera” granita siciliana con la consistenza di grana fine e dalla freschezza e bontà uniche. Non solo di frutta ma anche al cacao, alla mandorla e la regina delle granite siciliane: quella al caffè. Correttamente inserite in una vetrina o in pozzetti, vi permetteranno di distinguervi per l' elevate competenze professionali.
Durata 2 giorni Persone ammesse : massimo 5 Macchinari utilizzati : piastra induzione ( produzione degli sciroppi) – mantecatore verticale .
CONSULENZA NEL TUO LABORATORIO: rivolto a chi ha difficoltà nello spostarsi dal proprio luogo di lavoro ma è interessato a modificare il proprio metodo di produzione e a riprendere in mano il proprio lavoro impostando il laboratorio in funzione dell'utilizzo di sole Materie Prime. |
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