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Gelateria
Celiachia
La celiachia è una condizione permanente di intolleranza al glutine, una sostanza proteica contenuta in alcuni cereali (frumento, orzo, segale, avena,
farro,kamut, spelta, triticale, frik-grano egiziano).
Si tratta di una malattia genetica : si nasce quindi predisposti anche se le manifestazioni possono insorgere in qualsiasi epoca della vita.
La sintomatologia della celiachia non è sempre evidente ma è generalmente rappresentata da sintomi e segni di malassorbimento globale, più in generale da problematiche del tratto gastrointestinale l'unica terapia possibile per repristinare lo stato di salute del paziente è la dieta rigorosa senza glutine, il celiaco deve alimentarsi solo con cibi privi di glutine come : (riso, mais, patate, legumi, frutta, verdura, zucchero, miele, latte, burro), o con alimenti inseriti nel registro nazionale degli alimenti senza glutine.
In questo registro compaiono gli unici prodotti autorizzati a poter utilizzare la dicitura ''senza glutine''.
In Italia un punto di riferimento per il celiaco è l'associazione italiana celiachia A.I.C.
Nel 2005 una cliente con i figli celiaci, ci sensibilizzò nei confronti di questo problema.Secondo lei il nostro gelato era idoneo per i celiaci e ci mise in contatto con l' A.I.C.
Da quel giorno abbiamo frequentato corsi organizzati dall'associazione, l'ultimo svolto ad Ospedaletto (Pi) il 18/01/2008, per adoperare la corretta procedura di lavorazione nel gelato e dove veniamo costantemente aggiornati con un prontuario contenente le materie prime prive di glutine.
Per i sempre più numerosi clienti celiaci, riserviamo una particolare procedura di servizio atta a non contaminare i gusti (gluten-free). Provvediamo ad utilizzare palette gelato nuove e incontaminate con le quali preleviamo il gusto prescelto, avendo cura di prenderlo nella posizione più avanzata possibile nella vaschetta.
Inoltre abbiamo coni privi di glutine e palette gelato incartate.
Lattosio
Il Lattosio è lo zucchero presente nel latte: è un disaccaride, risultante dall'unione di 2 zuccheri semplici, il Galattosio ed il Glucosio. Il Lattosio viene scomposto nei 2 zuccheri semplici dall'enzima lattasi. Senza questo enzima il Lattosio non può venire scomposto e quindi digerito.
L'intolleranza al Lattosio è l'incapacità presente in alcuni individui di digerire lo zucchero del latte, il Lattosio appunto, dovuto proprio alla carenza dell'enzima lattasi deputato alla sua idrolisi.
Per accontentare anche gli intolleranti a questo zucchero abbiamo ideato dei sorbetti con frutta al 40% fatti esclusivamente con zuccheri,acqua e frutta fresca.
Oltre ai sorbetti di frutta abbiamo creato due ricette con lo cioccolato fondente prive di latte e derivati.
Tra i gusti privi di lattosio:
- Fragola
- Limone
- Macedonia
- Banana
- Arancia rossa
- Pera e cioccolato
- Ananas
- Pesca (anche pesca e vino)
- Strafondente Chiccheria
- Pocket coffee