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Gelateria Chiccheria

Qualità

Chi siamo

Primi Assoluti in qualità

La composizione del gelato è il frutto di ingredienti perfettamente bilanciati fra loro per un risultato sorprendente al palato. Tutto parte dalla scelta delle materie prime, poi il corretto dosaggio degli ingredienti, ossia dalla giusta pesatura e bilanciatura di tutti gli elementi secondo una ben determinata ricetta. Il secondo passo è la miscelazione dei singoli ingredienti, in modo da distribuirli uniformemente nella miscela che diventerà gelato. Ognuno di noi è libero di poter scegliere come intende lavorare per la creazione del prodotto finito, in base alla propria esperienza, conoscenza e filosofia di lavoro. Esistono diversi metodi per ottenere un gelato, dai preparati pronti in busta (speedy, liofilizzati, paste concentrate), che fanno risparmiare tempo e fatica, alla ricerca e conoscenza d’ogni singolo ingrediente pesato e bilanciato su ogni ricetta. Nei preparati in busta pronti occorre aggiungere acqua o latte e il gioco è fatto. Spesso chi usa questo sistema di lavoro, non conosce nemmeno gli ingredienti di cui è composto il suo gelato, rischiando di provocare seri problemi a chi ha delle esigenze particolari di alimentazione o di non saper rispondere alle domande dei propri clienti. Ci sono poi gelatieri che fanno questo lavoro per passione e curano gli aspetti nutrizionali e allergici dei propri clienti, poiché la composizione del gelato è frutto di delicati equilibri. Noi adottiamo questo tipo di filosofia, andando a divulgare la conoscenza e la passione per questo tipo di lavoro, ricercando prodotti naturali, lavorando con le materie prime migliori sul territorio italiano e con prodotti certificati e garantiti. Questo con il latte, scegliendo allevamenti della nostra zona "Latte Maremma", con la frutta, andando a selezionarla al mercato ortofrutticolo. Selezionando poi le migliori materie prime sul territorio italiano, come le nocciole qualità “tonda gentile delle langhe Igp”, I pistacchi “Bronte - Sicilia” , Mandorle di Cologna Veneta, Noci di Sorrento,Cioccolati ICRU Monoorige ICAM ( fondente 75%, latte 32%, bianco).
Siamo tra le pochissime gelaterie che trasformano nocciole,pistacchi, noci e altra frutta secca in paste pure 100% senza nessuna aggiunta di oli,aromi e coloranti.
La trasformazione avviene nel nostro laboratorio con l'ausilio di appositi macchinari. Inoltre produciamo millefoglie, meringhe, pan di spagna, bignè, lavoriamo lo cioccolato e un particolare zucchero per ricavarne decorazioni.
Prepariamo salse di frutta ( arancia,limone,fragola,frutti di bosco etc..) al fondente ( puro fondente icam 75%) di nutella ( con vera nutella NON SIMIL NUTELLA) al caffè ( con espresso arabica) , per variegare gelati, yogurt o come farcitura nelle crepes e semifreddi.
Anche in questo caso impieghiamo solamente le materie prime in questione senza utilizzare aromi e coloranti aggiunti.
Spetta poi al cliente finale giudicare la qualità del gelato e la maestria con cui il gelatiere lo produce. Il successo arriva seguendo alcuni elementi fondamentali:

- la passione per questo mestiere
- l’uso di materie prime selezionate
- l’ausilio di tecnologici macchinari.